Il pesto alla genovese: cosa possiamo aggiungerci
Scritto il 22 Dec 2008 da Silvia
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E adesso, dopo aver preparato il pesto, vediamo cosa possiamo aggiungerci prima di condire la pasta.
I fagiolini (cornetti): dopo averli lessati (al dente), se ne può sminuzzare una buona manciata (che rappresenta una porzioncina sufficiente per un bambino) e poi unirla al pesto, amalgamare bene e poi condire la pasta;
Gli spinaci: stesso procedimento dei fagiolini, lessare, sminuzzare, amalgamare, condire.
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Ciao, Silvia, pur essendo una mamma cresciutella e quindi non più appartenente al mondo dei piccoli, non ho resistito alla parola “pesto”. Sono genovese e per Genova il pesto è il nostro cavallo di battaglia, così come La Lanterna. Eccomi dunque qui ad aggiungere, se posso, un ingrediente da noi usato insieme ai fagiolini: la patata!
La pasta che usiamo per il piatto tipico genovese è la bavetta (o linguine) che, oltre alle più specifiche trofie, si amalgamano perfettamente al pesto. Il matrimonio perfetto è dato da una patata tagliata a pezzi insieme ai fagiolini messi nella pentola quando bolle l’acqua. Se si usano le bavette, si possono buttare nello stesso momento: il tempo della cottura di tutti gli ingredienti è uguale. I miei bambini ne andavano pazzi… e ancora oggi! Un baciolones zeneize, Pat
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